Jeg har bestod i går mit første semester på min kandidat og det skulle da fejres med lidt lækkerier!

Derfor gik jeg i køkkenet og bagte disse veganske cookie bars og hvor er de dog gode! De smager fuldstændig som de cookies man laver af købt dej i USA ( Hvis I ikke kender dem så er det de bedste cookies i verden hvis du spørger mig!)

Den originale opskrift fandt jeg på Liv’s Healthy Life youtubekanal https://youtu.be/7ML2cDw9Oy4

Jeg har oversat og ændret en smule i opskriften så her er opskriften jeg lavede dem ud fra:

Ingredienser

1,2 deceliter flydende becel

2,3 deceliter brun farin

0,5 deceliter rismælk

1 pakke Dr. Oetker budding mix med vaniljesmag

3,5 deciliter mel

1 teske bagepulver

50 gram chokolade

Fremgangsmåde: 

Forvarm ovnen til 180 grader

Start med at blande becel og brun farin i en skål

Tilsæt mælk og rør rundt

Rør budding mixen i resten af blandingen og tilsæt derefter mel og bagepulver

Fordel dejen i et fad

Skær chokoladen i små firkanter og tryk dem let ned i dejen

Bag i 22-25 minutter og vent minimum 20 min inden de skæres – De kommer til at være meget bløde inden i så længe de er varme, men det skal de være for ikke at blive tørre når de er kølet af!

Håber I har lyst til at prøve dem og lad mig endelig høre hvad I synes!

Jeg havde virkelig lyst til at bage her den anden dag, og fandt denne opskrift på kokosdrømme som jeg valgte at prøve.

Da jeg ikke havde helt så meget kokos som der skal bruges i opskriften valgte jeg at lave halv portion. Jeg valgte også at pynte kagen med hvid og mørk chokolade i stedet for kokosflager hvilket jeg helt klart vil anbefale.

Kagen blev positivt modtaget af resten af familien og blev da også opfordret til at bage den igen.

Opskrift:

(Ca. 20 stk.)

200 g smør
5 æg
3½ dl sukker
1 revet æble (Jeg tilføjede en smule mere hvilket er med til at gøre kagen mere “saftigt”)
1 usprøjtet citron
2 dl hvedemel
1½ tsk. bagepulver
200 g kokosmel

Smørret smeltes og afkøles. Pisk sukker og æg luftigt og kom smørret i. Riv æblet og kom det i sammen med citronsaft og skal. Bland hvedemel, kokos og bagepulver og vend det forsigtigt i. Kom dejen i en beklædt bradepande (anbefalet 20 x 30 cm). Bag kagen nederst i ovnen ved 175° i 35-40 min. Afkøl kagen i formen og pynt med finthakket chokolade.

Halloumi ost smager efter min mening super godt, har et højt indhold af protein og er en god måde at gøre maden lidt mere spændende.

Jeg synes personligt at halloumi er rigtig godt i en salat, så her er en super nem opskrift til jer:

• salatblade efter eget valg
• avocado
• agurk
• nektarin
• halloumi os som er ristet på en tør panden til det er gyldent
• akaciehonning til at hælde over

Bland alle ingredienserne til salaten og top med halloumi ost og akaciehonning. Velbekomme!